Göbələk supu hazırlamağın sirri çox ərzaqdan istifadə etməkdə deyil, göbələyin dadını əvvəlcə tavada açmaqda və maye miqdarını düzgün seçməkdədir. Şampinyon, soğan, kartof və tərəvəz bulyonu ilə sadə şorba hazırlamaq, sonra istəyə görə qaymaq əlavə etmək mümkündür. Aşağıdakı resept dörd orta porsiya üçün başlanğıc ölçülər verir. Eyni bazadan həm blenderdən keçirilmiş krem şorba, həm də göbələk dilimləri görünən daha duru variant almaq olar.
Göbələk supu üçün hansı göbələk seçilməlidir?
Başlanğıc üçün etibarlı satış yerindən alınmış becərilən şampinyon rahat seçimdir. Göbələyin səthi həddən artıq selikli olmamalı, qoxusu qeyri-adi və kəskin gəlməməlidir. Paketdəki tarixə və saxlama göstərişinə baxın. Göbələyin rənginin tündləşməsini tək meyar saymaq əvəzinə ümumi vəziyyətini qiymətləndirin. Şübhəli məhsulu uzun bişirməklə təhlükəsiz etməyə çalışmayın.
Təbiətdən toplanmış, növü tam müəyyən edilməyən göbələkləri bu reseptdə istifadə etməyin. Zəhərli göbələyi soğanla bişirmək, suyunu dəyişmək və ya dadına baxmaqla ayırmaq mümkün deyil. Mətbəxdə ən düzgün başlanğıc təhlükəsiz ərzaq seçimidir. Xüsusilə ailə və qonaq üçün hazırlayarkən göbələyin mənşəyini bilmək dad seçimindən əvvəl gəlir.
Dörd porsiya üçün ərzaq siyahısı
- Şampinyon: 400 qram.
- Soğan: bir orta ədəd.
- Kartof: bir orta ədəd, təxminən 150 qram.
- Sarımsaq: istəyə görə bir diş.
- Zeytun yağı və ya başqa uyğun yağ: bir-iki xörək qaşığı.
- Duzu az tərəvəz bulyonu və ya su: təxminən 800 millilitr.
- Qaymaq: istəyə görə 100 millilitr.
- Duz, qara istiot və göyərti: zövqə görə, az miqdardan başlayaraq.
Bu ölçülər orta qatılıqlı şorba verir. Daha duru nəticə üçün sona yaxın əlavə isti su istifadə etmək olar. Qaymaqsız variant hazırlayacaqsınızsa, kartofun verdiyi qatılıq çox vaxt kifayət edir. Bulyon kubu istifadə etdikdə əlavə duzu dərhal tökməyin; bəzi kublarda duz miqdarı yüksək olur. Dadı yeməyin sonuna yaxın yoxlamaq daha düzgün qərar verməyə kömək edir.
Hazırlıq: təmizləmə və doğrama
Göbələyi istifadə etməzdən əvvəl təmizləyin. Səthdəki torpağı uzaqlaşdırın, ehtiyac olduqda axar su altında qısa yuyub dərhal qurulayın. Uzun müddət suda saxlamaq sonrakı qızartma mərhələsini çətinləşdirə bilər. Dilimləri təxminən eyni qalınlıqda doğramaq bərabər bişməyə kömək edir. Soğanı xırda, kartofu isə kiçik kublar şəklində hazırlayın.
Süfrəyə veriləcək şorbanın üstü üçün bir neçə gözəl göbələk dilimini ayrıca saxlaya bilərsiniz. Bu, yeməyin nədən hazırlandığını göstərən sadə təqdimat üsuludur. Bütün ərzağı əvvəlcədən doğrayıb hazır qoymaq ocağın yanında tələskənliyi azaldır. Blender istifadə olunacaqsa, cihazın isti qida ilə işləməyə uyğunluğunu da əvvəlcədən yoxlayın.
Göbələk şorbasının addım-addım hazırlanması
Qazanda yağı qızdırın, soğanı əlavə edib mülayim odda yumşaldın. Sarımsaq istifadə edirsinizsə, onu sonradan qatın və yandırmayın. Göbələyi əlavə edin. Qazan kiçikdirsə, göbələyi iki dəfəyə hazırlamaq daha yaxşı nəticə verə bilər: həddən artıq sıxlıq məhsulun qızarmaq əvəzinə öz suyunda uzun müddət qalmasına səbəb olur.
Göbələyin buraxdığı suyun böyük hissəsi çəkiləndən sonra kartofu qatın və bulyonu əlavə edin. Yüngül qaynama ilə kartof tam yumşalana qədər bişirin; xırda doğranmış kartof üçün çox vaxt on beş-iyirmi dəqiqə aralığı kifayət edir, amma hazır olmanı çəngəllə yoxlayın. Kartof yumşalmadan blenderə keçmək dənəli və qeyri-bərabər nəticə verə bilər.
Ocağı söndürüb şorbanı bir qədər soyudun. Əl blenderindən istifadə edərkən başlığı mayenin içində saxlayın ki, isti şorba ətrafa sıçramasın. Qapaqlı blenderdə isti mayenin buxar təzyiqi yarada biləcəyini nəzərə alın və cihazın göstərişinə əməl edin. Bütün qazanı bir dəfəyə blenderə tökməkdənsə, uyğun həcmdə hissələrə ayırmaq daha təhlükəsizdir.
Qaymağı nə vaxt əlavə etməli?
Qaymağı şorba hamarlaşandan sonra əlavə edin. Qazanı zəif odda yenidən qızdırın, lakin uzun və güclü qaynatmağa ehtiyac yoxdur. İstədiyiniz qatılığı bir neçə qaşıq isti su və ya bulyonla tənzimləyin. Bəzi qaymaq növləri istiliyə daha həssasdır; qablaşdırmadakı istifadə göstərişi nəzərə alınmalıdır.
Qaymaq yerinə süd istifadə etmək mümkündür, amma nəticənin eyni dərəcədə dolğun olacağını gözləməyin. Qatıq əlavə etmək istəyirsinizsə, onu birbaşa qaynayan qazana tökməyin: əvvəlcə bir qədər ilıq şorba ilə qarışdırıb temperaturunu yaxınlaşdırın. Bitki əsaslı alternativ seçəndə şəkərsiz və neytral dadlı variant istifadə edin. Şirin vanilli içki göbələk şorbasının dadını tam dəyişə bilər.
Qaymaqsız göbələk supu necə hazırlanır?
Əsas reseptdəki kartof şorbaya yumşaq qatılıq verir. Buna görə qaymağı çıxarıb mayeni bir qədər az başlamaq kifayət edə bilər. Tamamilə hamar tekstura istəmirsinizsə, şorbanın yalnız bir hissəsini blenderdən keçirin və yenidən qazana qaytarın. Beləcə həm qatı baza, həm də görünən göbələk dilimləri qalır.
Daha doyumlu nahar üçün şorbanı təkbaşına böyük porsiyada içmək əvəzinə yanına zülal mənbəyi və tam taxıllı çörək əlavə etmək olar. Menyunu tamamlayarkən qaymaq, yağ və çörək üstü əlavələrin miqdarına baxın. Göbələk olması yeməyi avtomatik azenerjili etmir; reseptin hamısı birlikdə qiymətləndirilməlidir.
Şorba çox duru və ya çox qatı olarsa
Duru şorbanı düzəltmək üçün əvvəlcə qapaqsız, zəif odda bir qədər bişirib mayeni azaltmaq olar. Un əlavə etməyə tələsməyin, çünki çiy un dadı yarana bilər. Un işlədiləcəksə, ayrıca uyğun şəkildə açılıb bişirilməlidir. Qatı şorbanı isə isti maye ilə az-az açın və hər əlavədən sonra qarışdırın.
Dadın zəif gəlməsi həmişə duz çatışmazlığı deyil. Göbələyin ilkin mərhələdə kifayət qədər hazırlanması, bulyonun dadı və az miqdarda qara istiot nəticəyə təsir edir. Limonu birbaşa bütün qazana çox tökmək yerinə ayrıca porsiyada sınayın. İlk dəfə sınadığınız əlavəni bütün yeməyə qatmadan kiçik qabda yoxlamaq daha az risklidir.
Saxlama və yenidən qızdırma
Bişmiş şorbanı otaqda tam soyuyana qədər saatlarla saxlamayın. Dayaz, kiçik qablara bölüb vaxtında soyuducuya yerləşdirin. Soyuducunun temperaturu 4°C və ya aşağı olmalıdır. Uyğun şəraitdə saxlanmış şorbanı üç-dörd gün ərzində istifadə etmək ümumi təhlükəsizlik istiqamətidir; hazırlanma və saxlanma şəraitinə şübhə varsa, bu müddəti əsas götürüb risk etməyin. Yalnız yeyəcəyiniz hissəni ayırıb yaxşı qızdırmaq təkrar isitmə sayını azaldır.
Göbələk supunu dondurmaq olar?
Qaymaqsız bazanı porsiyalara bölüb dondurmaq daha rahat ola bilər. Qaymaqlı şorba əridikdən sonra tekstura dəyişə bilər. Qabın üstünə tarix yazın, soyuducuda əridin və qarışdıraraq qızdırın.
Şampinyonun qabığını soymaq vacibdirmi?
Adətən əsas məqsəd səthi yaxşı təmizləmək və yararsız hissələri ayırmaqdır. Hər göbələyi mütləq soymaq ayrıca şərt deyil. Məhsulun vəziyyəti və istehsalçının göstərişi nəzərə alınmalıdır.
